Как приготовить «Наурыз көже»? Рецепты четырех регионов

Рецепт от Нургуль (Северный Казахстан)

Ингредиенты:

• рис
• перловка
• гречка
• овёс (овсянка или геркулес)
• пшеница (крупа манки)
• кукуруза
• пшено
• айран или қатық (курт)
• мясо (запасы от согыма)
• қазы
• вода
• соль.

Способ приготовления:
1) Отвариваем мясо и қазы. Добавляем соль по вкусу
2) В это же время отдельно отвариваем перловку до полуготовности
3) Выкладываем мясо и қазы из получившегося бульона и добавляем в него все крупы (включая перловку), из расчета 50 грамм на 2 литра жидкости.
4) Варим до готовности около 20-ти минут
5) Добавляем нарезанное мясо и қазы, заправляем все айраном (количество по предпочтению)

* Примечание от Нургуль: Көже должен получиться густым.

Рецепт от Олжаса (Южный Казахстан)

Ингредиенты:

• мясо (конина или «кəрі жілік»)
• вода
• соль
• перловка (1 пиалка)
• рис (1 пиалка)
• горох (1 пиалка)
• қатық

Способ приготовления:

1) Көже варим обязательно на мясном бульоне, желательно из «кəрі жілік» или конины.
2) Тщательно промываем крупы
3) Как только мясо закипит — солим и закидываем в бульон все крупы и варим до их готовности.
4) Снимаем с огня и, немного остудив, добавляем қатық, разбавленный бульоном.

* Примечание от Олжаса: Этот Көже из семи ингредиентов. А можно сделать его еще вкуснее из девяти составляющих. Нужно добавить банку консервированной кукурузы и банку такой же фасоли.

Рецепт от Жанары (Западный Казахстан)

Ингредиенты:

• мясо (200−300 г.)
• вода (4−5 л.)
• соль
• рис (1 стакан)
• морковь
• изюм (150 г.)
• кефир (300−500 мл)
• Способ приготовления:

1) В двух-трех литрах кипяченной воды отвариваем мясо. Вылавливаем и остужаем.
2) В отдельной в кастрюле с двумя литрами воды и варим рис, потом добавляем туда нарезанную морковь и изюм
3) Сварить рис, морковь и изюм до готовности и подождать пока остынет.
4) Добавляем кефир (300−500мл)
5) Нарезаем и добавляем сваренное мясо

Рецепт от Укижан. (Восточный Казахстан)

Ингредиенты:

• мясо
• соль
• вода
• айран
• рис
• просо
• изюм
• иногда добавляют лапшу

Способ приготовления:
1) Варим мясо 3−4 часа, добавляя соль по вкусу. Остужаем полученный бульон .
2) Пока варится мясо, отдельно варим рис и просо
3) Все добавляем в бульон и даем остыть
4) Добавляем айран (кефир)
5) Мелко режем мясо и все перемешиваем.

* Примечание от Укижан: Моя мама готовит ночью и оставляет все до утра, а утром остается лишь перемешать. В конце нужно добавить воды, чтобы суп был жидким.

Как видите, в рецептах разных регионов есть как сходства, так и различия. Выбирайте подходящий Вам по вкусу! Приятного аппетита!